阿拉伯膠

阿拉伯膠（Gum Arabic, Gum Acacia）

阿拉伯膠是從一(yī)種生(shēng)長在非洲北(běi)部國家的豆科植物(wù)金合歡樹(shù)的枝和樹(shù)幹上滲出的天然水溶性膠體(tǐ)。

天然阿拉伯膠塊多爲大(dà)小(xiǎo)不一(yī)的淚珠狀，略透明的琥珀色；

l 溶 解 度： 阿拉伯膠具有高度的水中(zhōng)溶解性及較低的溶液 粘度，能很容易地溶于冷 / 熱水，可配制成50％濃度的水溶液而仍具有流動性，這是其它親水膠體(tǐ)所不具備的特點之一(yī)。但不溶于乙醇等有機溶劑 。    

l 酸 穩 定 性 ：因爲阿拉伯膠結構上帶有酸性基團，溶液的自然pH 值也呈弱酸性，一(yī)般在pH 4-5  (25% 濃度 )。溶液的最大(dà)粘度約在pH 5-5.5 附近，但在 pH 值在4-8 範圍内變化對其阿拉伯膠性狀影響不大(dà)，具有酸環境較穩定的特性。

l    乳 化 穩 定 性 ：由于阿拉伯膠結構上帶有部分(fēn)蛋白(bái)物(wù)質及結構外(wài)表的鼠李糖， 使得阿拉伯膠有非常良好的親水親油性，是非常好的天然水包油型乳化穩定劑。 但不同來源樹(shù)種的阿拉伯膠其乳化穩定效果有差别。

• 成 膜 性 ：将阿拉伯膠溶液塗抹幹燥後自然形成薄膜。阿拉伯膠薄膜不僅非常柔軟而且不易斷裂。是非常優良的包埋膜材。

  爲了保證阿拉伯膠的品質的一(yī)緻性，需要對阿拉伯原膠進行了工(gōng)業化處理，以克服原膠所固有的品質波動，雜(zá)質和微生(shēng)物(wù)含量過高以及色澤上的缺陷。

  阿拉伯膠主要分(fēn)爲兩大(dà)系列：噴霧膠(Spray Gum)和速溶膠（Instant Gum）。其中(zhōng)，速溶膠和傳統的噴霧膠想比，具有以下(xià)一(yī)些優勢。

• 無塵粉末

• 良好的流動性

• 良好的水中(zhōng)分(fēn)散性

• 速溶性

• 低泡，易脫氣

• 可溶于高固形物(wù)含量的漿料中(zhōng)

  應用領域

  阿拉伯膠曾經是食品工(gōng)業中(zhōng)用途最廣及用量最大(dà)的親水膠體(tǐ)之一(yī)。 

  阿拉伯膠具有 良好的乳化特 性，特别适合于水包油型乳化體(tǐ)系 ，廣泛用于乳化香精, 乳濁劑，油溶性維生(shēng)素乳狀液，油溶性天然色素乳狀液以及各種ω-3和ω-6長鏈不飽和脂肪酸乳狀液中(zhōng)作乳化穩定劑。

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          利用它的乳化穩定性和良好的成膜特性 ；阿拉伯膠成爲微膠囊工(gōng)業中(zhōng)最重 要的膜材，廣泛應用于将香精油或其它油溶性液體(tǐ)原料（如脂溶性維生(shēng)素，油溶性天然色素以及DHA,EPA等一(yī)些長鏈不飽和脂肪酸的微膠囊化和粉末化，可以延 長風味品質并防止氧化。

在糖果工(gōng)業中(zhōng)阿拉伯膠也有着曆史悠久和廣泛的應用。在包衣糖果（包含有糖或無糖包衣以及巧克力包衣）中(zhōng)，由于阿拉伯膠良好的成膜特性，能夠幫助形成均 勻和不易破裂的塗層。并隔絕芯材和塗層間的水分(fēn)和油脂的相互遷移。此外(wài)阿拉伯膠還能阻礙砂糖晶體(tǐ)的形成并賦予糖果特定的口感，用于糖果中(zhōng)作爲抗結晶劑和口感調理劑。