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聚葡萄糖
聚葡萄糖是一(yī)種新型的水溶性膳食纖維,至今已有五十多個國家批準作爲健康食品配料使用,被大(dà)量用于制造強化纖維食品,食用後具有保持腸胃通暢的功能。聚葡萄糖除具有不溶性膳食纖維所特有的明顯增加糞便體(tǐ)積、增強通便、降低腸道癌的風險等的作用外(wài),還具有不溶性膳食纖維所不具備或不明顯的功能,如結合清除體(tǐ)内的膽酸,明顯降低血清膽固醇,更容易引緻飽腹感,能明顯降低飯後血糖水平等。
(1)、低熱量
聚葡萄糖經過胃和小(xiǎo)腸時不被吸收,約30%被大(dà)腸内微生(shēng)物(wù)發酵,生(shēng)成揮發性脂肪酸和CO2等,約60%從糞便中(zhōng)排出,産生(shēng)的熱量隻有蔗糖的25%、脂肪的11%。由于聚葡萄糖的發熱量極低,很少能轉化爲脂肪,不會引起肥胖。
(2)、調整腸胃功能,促進營養物(wù)質的吸收
由于膳食纖維有助于消化道平衡,攝入高纖維膳食是維持消化道健康的關鍵。
聚葡萄糖作爲一(yī)種水溶性膳食纖維,可以縮短食物(wù)在胃内的排空時間,促進消化液的分(fēn)泌,有利于營養物(wù)質的吸收和消化,可縮短内容物(wù)(糞便)通過腸道的時間,降低結腸的壓力,減少腸内有害物(wù)質和腸壁接觸的時間,促進腸道運動,增強結腸的滲透壓,從而稀釋胃腸中(zhōng)有害物(wù)質的濃度,并促使它們排出體(tǐ)外(wài)。
因此,聚葡萄糖可有效改善腸道功能,促進排便,消除便秘,預防痔瘡,緩和有害物(wù)質所導緻的中(zhōng)毒和腹瀉,改善腸内菌群和輔助抑制癌症的作用。
(3)、調節腸道菌群平衡的益生(shēng)元
聚葡萄糖是有效的益生(shēng)元,被攝入人體(tǐ)後,在胃腸道上半部分(fēn)并不被消化,隻是到了胃腸道的下(xià)半部分(fēn)被發酵,這有利于腸道有益菌(雙歧杆菌、乳杆菌)的繁殖,并抑制有害菌如梭狀芽孢杆菌和拟杆菌。聚葡萄糖被有益菌發酵産生(shēng)短鏈脂肪酸如丁酸等,降低了腸道pH值,可以幫助抵抗感染,并降低癌症的危險性。因而,聚葡萄糖能給食品配方師提供有益于消化道健康的益生(shēng)元配料。
(4)、降低血糖反應
聚葡萄糖能改善末稍組織對胰島素的感受性,降低對胰島素的要求,抑制胰島素的分(fēn)泌,阻礙對糖的吸收,且聚葡萄糖本身不被吸收,從而達到降低血糖水平的目的,非常适于糖尿病患者食用。聚葡萄糖相對血糖反應隻有5- 7,而葡萄糖有100。
(5)促進礦物(wù)元素的吸收
膳食中(zhōng)添加聚葡萄糖能夠促進腸道對鈣的吸收,可能是因爲聚葡萄糖在腸道中(zhōng)被發酵産生(shēng)短鏈脂肪酸使腸道的環境酸化,而酸化環境增加了鈣的吸收。日本的Hitoshi Mineo教授等發表在The Journal of nutrition(2001)上的研究表明:随着聚葡萄糖的濃度在0-100mmol/L增加時,小(xiǎo)鼠空腸、回腸、盲腸、大(dà)腸的鈣吸收作用呈遞增趨勢。