三氯蔗糖

三氯蔗糖

三氯蔗糖(Sucralose或TGS CNS: 19.016; INS: 955)，又(yòu)稱蔗糖素或4, 1, 6, -三氯-4, 1, 6, -三脫氧半乳型蔗糖，英文名稱: Sucralose。三氯蔗糖是以蔗糖爲原料經氯化作用而制得的。分(fēn)子式爲C12H19C13O8，相對分(fēn)子質量爲397.64。

甜味特性

在不同條件下(xià)甜度爲蔗糖的400~800倍，甜味純正，甜感呈現速度、最大(dà)甜味的感受強度、甜味持續時間、後味等甜味特性十分(fēn)類似蔗糖，沒有任何後苦味，是目前世界上公認的強力甜味劑

性狀

通常爲白(bái)色粉末狀産品。物(wù)化性質比較接近蔗糖。耐高溫、耐酸堿，溫度和pH值對它幾乎無影響，适于食品加工(gōng)中(zhōng)的高溫滅菌、噴霧幹燥、焙烤、擠壓等工(gōng)藝。無熱量、不緻齲。pH适應性廣，适用于酸性至中(zhōng)性食品，對澀、苦等不愉快味道有掩蓋效果。易溶于水，溶解時不容易産生(shēng)起泡現象，适用于碳酸飲料的高速灌裝生(shēng)産線

應用

我(wǒ)國《食品添加劑衛生(shēng)标準》(GB2760-2014)規定三氯蔗糖可用于餐桌甜味劑，最大(dà)使用量爲0.05g/包、片；冷凍飲品(03.04食用冰除外(wài))、水果罐頭、腌漬的蔬菜、雜(zá)糧罐頭、焙烤食品、用于果汁(味)型飲料、複合調味料、配制酒、醬及醬制品、醋、醬油中(zhōng)，最大(dà)使用量爲0.25g/kg；用于調制乳、風味發酵乳、加工(gōng)食用菌和藻類中(zhōng)，最大(dà)使用量爲0.3g/kg；用于香辛料醬(如芥末醬、青芥醬)中(zhōng)，最大(dà)使用量爲0.4g/kg；用于果醬類、果凍類食品中(zhōng)，最大(dà)使用量爲0.45g/kg；用于發酵酒中(zhōng)，最大(dà)使用量爲0.65g/kg；用于調制乳粉和調制奶油粉中(zhōng)，最大(dà)使用量爲1g/kg；用于蛋黃醬、沙拉醬中(zhōng)，最大(dà)使用量爲1.25g/kg；用于、蜜餞、糖果中(zhōng)，最大(dà)使用量爲1.5g/kg